用料

波格力蟹 適量

辣椒幹 適量

花椒 少許

姜 適量

大蒜 適量

鹽 3克

香辣粉 15克

味精 5克

大蔥 兩根

食用油 適量

火鍋材料 適量

高湯 適量

年糕 適量

迷蹤蟹的做法

先白酒將蟹醉暈，然後用刷子把蟹洗淨，去掉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。

將大蔥、姜洗淨，大蔥切成段，薑切片。

熱油起鍋，大約150度時，把蟹到下去炸五六分鐘，炸熟後撈起。

熱油起鍋（油多一點），把辣椒幹、蔥白、姜、大蒜、花椒倒入鍋中爆香。

年糕切片，加油鹽等炒熟，入火鍋底。（如果不喜歡年糕的，此步驟可省略）

鍋裡炒出香味後把炸好的蟹倒入爆炒，依次加酒，蠔油，鹽，香辣粉，美味鮮，雞精。（如果想加點水就加點高湯，不要多，一點點就好，個人更喜歡不加湯），爆香之後加入蔥葉，關火。盛起入火鍋，倒在年糕之上。

此步驟為挽起袖子大口吃蟹。（無需開啟火鍋）

吃完蟹，保留剩下來的汁和調料，開啟火鍋，加入高湯，可加入菜、牛羊肉等火鍋料，開始吃火鍋吧

小貼士

1、蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食後切忌馬上吃瓜果、喝生水。 2、宰蟹之前喂點白酒是為了洗蟹和宰蟹的時候它能乖乖聽話，不傷到手。而且這螃蟹醉一陣後，肉質帶點酒香，吃起來等美味。 3、炸蟹和炒蟹的時候，火候要控制得當，若蟹肉煮老了，口味欠佳。

1· 青蟹處理乾淨，切口粘澱粉,放入油鍋中炸熟

2· 年糕炸熟

3· 另起油鍋,先下薑片，大蒜子,再加入其他香料,爆香

4· 再加入一塊火鍋底料,炒散

5· 加入芹菜梗(葉子也別丟)

6· 再加入青蟹,年糕,加食鹽,料酒,生抽,蠔油,白糖調味,出鍋前加入芹菜葉子,出鍋撒上熟白芝麻