甘蔗法：首先把泡菜起白的部分撇淨，接著用紅皮脆杆甘蔗，洗淨瀝乾水分，對半切開放入即可。此招見效快，不影響泡菜味道。

白酒法：同樣需要先把白花去除，再倒入高度數的白酒，大概20毫升即可。好處是能殺滅酵母菌，其次是促進發酵，增加泡菜的風味，變酸和變清香。

泡菜罈子上的白色物質通常是發酵過程中的正常現象，稱為發酵白黴。這些白黴是由鹽分和泡菜中的微生物引起的，雖然不會對泡菜造成直接危害，但有時會給人不好的感覺。以下是一些解決白黴問題的方法：

1. 清洗罈子：在泡菜制作之前，確保泡菜罈子和蓋子非常乾淨。使用熱水和肥皂徹底清洗罈子，並在熱水中浸泡蓋子，確保去除罈子和蓋子上的細菌和黴菌。

2. 消毒罈子：在清洗罈子後，可以使用漂白水或酒精來消毒罈子和蓋子。將稀釋的漂白水或酒精塗抹在罈子和蓋子表面，並徹底沖洗乾淨。確保漂白水或酒精完全蒸發乾燥，以避免對泡菜產生不良影響。

3. 注意衛生：在制作泡菜之前，確保自己的手部衛生，使用乾淨的工具和器具，以減少細菌的進入。

4. 蓋緊罈子：在裝泡菜之後，確保蓋緊罈子，以防止空氣和細菌進入罈子。可以使用橡皮圈或密封圈來加強密封效果。

5. 控制發酵條件：泡菜發酵過程中的溫度、鹽分和時間等因素都會影響白黴的產生。根據泡菜的特性和個人喜好，調整發酵條件以減少白黴的形成。

6. 刮除白黴：如果在發酵過程中罈子上出現了一些白黴，您可以使用乾淨的工具（如木勺）將白黴刮掉。確保刮除黴斑的部分，並且不要讓黴斑接觸到泡菜。

請注意，儘管一些白黴是正常的發酵現象，但如果出現異味、異常顏色或其他不尋常的情況，最好諮詢食品專家或當地衛生機構的建議，以確保食品的安全性。

泡菜罈子容易起白解決方法如下

首先要保持罈子的清潔，再則要放些散白或讓壇內不起白的材料，有的是放進啤酒，有的放白酒，多放點鹽或花椒之類的，使其散白即散花。有必要再買好壇好菜好鹽水好酒重新做一罈好菜。