1.

楊梅用鹽水浸泡30分鐘後撈出瀝乾水分,五花肉切小方塊,冷水下鍋煮去血沫後洗乾淨備用。

2.

鍋裡放少量油,目的是肉下鍋不會粘鍋。

3.

倒入五花肉翻炒。

4.

翻炒至表面微焦,倒入薑片,八角和桂皮,3勺糖,1勺鹽,繼續翻炒。

5.

這一步目的是給肉上色,全程中火,慢慢煸出五花肉的油,油和糖結合給肉上色

楊梅燒牛肉做法如下

步驟1/5

楊梅置入碗內，注入1碗沸水沖泡30分鐘；姜切成末，蔥切成絲。

步驟2/5

洗淨牛肉，逆著紋理切片，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、1湯匙生粉、蔥絲和薑末抓勻，醃製30分鐘。

步驟3/5

燒熱1碗油，灑入1/3湯匙鹽，放入牛肉片炒散，炸至牛肉變色，且幹身無水分，撈起瀝乾油。

步驟4/5

鍋內留少許餘油，倒入話梅和泡話梅的水，加入1湯匙海天金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙白醋和2湯匙白糖調勻煮沸。

步驟5/5

倒入炸好的牛肉片炒勻，加蓋大火煮沸，改小火燜煮15分鐘，待湯汁近乎收幹，淋上1/3湯匙香油即成。

關於這個問題，材料：

牛肉（切片）500克

楊梅醬 3湯匙

生抽 2湯匙

料酒1湯匙

蔥薑蒜適量

鹽 適量

糖 適量

胡椒粉 適量

清水適量

橄欖油適量

做法：

1. 牛肉切成均勻的薄片，加入生抽、料酒、鹽、糖、胡椒粉和適量的橄欖油醃製10分鐘左右。

2. 蔥薑蒜切末備用。

3. 熱鍋涼油，放入蔥薑蒜末爆香，加入楊梅醬炒勻。

4. 加入適量清水，煮開後加入醃製好的牛肉，翻炒均勻。

5. 大火煮開後轉小火慢燉10-15分鐘左右，直到汁水收幹。

6. 裝盤後撒上蔥花即可。

小貼士：

1. 牛肉切片時要注意大小均勻，這樣烹飪時才能更加均勻。

2. 煮牛肉時，適量的清水可以使牛肉更加嫩滑，但不要加太多，否則會影響口感。

3. 楊梅醬可以根據個人口味調整，如果喜歡酸甜口味可以多加一些。

4. 烹飪過程中要注意火候，否則會導致牛肉過分煮爛或者糊底。