下雨了摘下來的花椒最好還是採用烘烤的方式趕緊烘乾比較好！烘乾的過程就是:第一階段：初始溫度控制在50-60℃左右，然後逐漸開始加溫，花椒皮收縮並開始裂口，時間大約為2個小時；

第二階段：花椒皮收縮並開始出現裂口後，溫度保持在65℃左右，時間大約為4個小時，此時花椒水分已減少了很多；

第三階段：6小時後升溫到80℃左右，再烘烤8-10小時，待花椒含水量小於10%時即可。

需要注意的是：花椒一般都會爆籽，在烘乾過程中要注意溫溼度的控制

下雨天摘下的花椒，在保存時需要特別注意以下幾點：

1. 晾曬：摘下花椒後，首先要將花椒晾曬，去除多餘的水分。可以將花椒散放在通風良好的地方，或者使用風扇低速吹風，以加快乾燥的速度。

2. 除雜質：晾曬後的花椒可能會有雜質，如葉子、碎屑等。可以將花椒放在乾淨的平台上，輕輕搖動，進行篩選，去除雜質。

3. 防潮：將晾曬好的花椒放入乾燥、陰涼的容器中保存，如玻璃瓶或密封袋。同時，可以在容器中放入一些乾燥劑，如干燥的硅膠袋，以吸收潮氣，防止花椒變潮變質。

4. 避光：花椒在保存過程中要避免直接Sunny照射，可以選擇暗處保存，防止花椒變色或失去香氣。

5. 低溫儲存：如果可能的話，可以將保存好的花椒放入冰箱冷藏室保存，可以延長花椒的保鮮期。

需要注意的是，由於花椒容易吸溼，保存時間長了容易變質，所以最好在使用前將其研磨成粉末或使用完畢。如果發現花椒有異味、潮溼或發霉變色等現象，應立即丟棄。希望這些溫馨提示有助於你保存下雨天摘下的花椒。

1.自然晾曬:如果天氣晴朗,可以選擇在Sunny下晾曬花椒。將花椒攤開在地面或席子上晾曬,注意不要破壞油包。如果當天來不及晾曬,可以放到第二天早上。有經驗的椒農,可以根據天氣預報,提前把當天採下的花椒攤開晾好。

2.機械乾製:如果遇到連續陰雨天氣,可以選擇使用花椒烘乾機或自制花椒烘乾室進行花椒烘乾。

鮮花椒可快速過水後保存在冰箱的冷凍層裡，具體的方法如下，所需材料：食用鹽、植物油各少許，清水適量，塑料袋。

一、在鍋內清水中加入少許植物油，如菜籽油、色拉油、花生油均可。

二、再加少許鹽燒沸。

三、倒入新鮮花椒焯水。

四、五秒後撈出，時間不能長，長了味道就散了。

五、再放進淡鹽水中過一下涼水。

六、撈出控幹水。

七、拿至風扇下吹乾風分，如果天氣好也可放到室外，但不可烈日曬。

八、水分幹了後用袋子裝好。

九、將袋子紮好裝進冰箱冷凍便可以了。