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味仙居麻辣燙配料調製：
材料：混合油5kg(紅油和熟菜油各一半)，豆瓣醬2.5kg，幹辣椒節500g，花椒100g，蒜瓣150g，老薑100g，香料300g，料酒30g，白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香葉50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g
做法：
1、首先將花椒、香料分別放入溫水浸泡半小時或以上，備用;
2、將幹辣椒節放入沸水煮約1-2分鐘，撈出瀝水待用;
3、淨鍋倒入混合油中火燒熱後，下入豆瓣醬、蒜炒勻炒香;
4、再放入辣椒節、花椒、姜、香料和料酒，待小火慢炒約80分鐘;
5、鍋裡的辣椒節水氣快乾時，再加入白酒繼續炒制約5分鐘關火即可。
味仙居麻辣燙是一道非常受歡迎的川菜，具有麻辣和香味濃郁的特點。以下是制作味仙居麻辣燙的一般步驟，你可以根據個人口味和食材的可用性進行調整：
**材料：**
**底料：**
- 雞湯或牛骨湯（也可以使用素湯）
- 辣椒粉或麻辣底料（可以根據個人辣度口味調整）
- 豆瓣醬
- 麻辣火鍋底料（如麻辣火鍋底料包）
- 姜蒜末
**食材：**
- 不同種類的肉類（牛肉片、羊肉片、鴨血、午餐肉、魚丸等）
- 新鮮蔬菜（白菜、豆腐、黃鱔、金針菇等）
- 方便麵或粉絲
- 粉皮（寬粉）
**調味料和配料：**
- 醬油
- 香油
- 醋
- 糖
- 雞精
- 蔥花
- 香菜
**步驟：**
**1. 準備底料：**
a. 在一個大鍋中，加入雞湯或牛骨湯，將其燒開。
b. 加入辣椒粉、豆瓣醬、麻辣底料、姜蒜末，攪拌均勻，煮一段時間以使底料的味道混合均勻。你可以根據個人口味調整辣度和味道。
**2. 準備食材：**
a. 將各種肉類、蔬菜、方便麵或粉絲、粉皮等食材準備好。將它們切成適當大小的塊或片，以便食用。
**3. 煮食材：**
a. 將切好的食材逐一加入煮沸的底料鍋中。不同的食材需要不同的時間烹煮，所以你可以根據需要依次加入。
b. 確保食材充分煮熟，特別是肉類，以確保其安全食用。
**4. 調味：**
a. 根據個人口味，添加適量的醬油、香油、醋、糖、雞精等調味料，以增強味道。
b. 根據需要再次攪拌均勻。
**5. 上桌：**
a. 將燙好的食材和底料一起裝在碗中，撒上蔥花和香菜。
b. 供應時，可以在每個碗中加入一些辣椒粉或麻辣底料，以增加辣度。
味仙居麻辣燙可以根據個人口味和偏好進行調整，你可以選擇不同的食材和底料來制作自己喜歡的版本。這道菜適合與朋友或家人一起分享，是一道美味的火鍋食品。