把肥豬肉切成塊放到鍋裡翻炒，一直煉製到肥豬肉變成油渣，撈出油渣備用。

把鍋燒熱，倒入油渣翻炒，加入開水、少許醋、少許白糖、適量醬油一起大火熬煮，一定要加入開水，水量以剛好蓋過油渣為好。

等水差不多熬幹出油後調至小火慢慢不停翻炒，翻炒至油渣顏色變為金黃，感覺已經起殼後撈出慮乾淨油，放至冷卻。

冷卻後的油渣又香又脆，可以直接拿來下酒，也可以加入豆豉炒一道香噴噴的“豆豉脆哨”，還可以在吃粉或吃麵時作為佐料放幾顆，都能給平凡的吃法增添幾分特殊的味道。

1、準備材料：肥肉(最好是豬板油)五份、清水一份、老薑一小塊、幹蔥頭(長得像紫洋蔥)半個。

2、豬肥肉切小加水，一起煮大火燒開；待水分減少至一半，加入姜和幹蔥，轉中小火慢熬，全程蓋蓋。

3、熬半小時左右，肥豬肉就可以用鏟子輕鬆切碎了

1、將油渣放入鍋中，加水沒過油渣中火煮沸。



2、煮到水沸騰以後，加入適量的醋和醬油。根據個人口味調整，大概是兩茶勺醬油。



3、看見油渣體積明顯縮小以後加入白酒，可以加料酒。根據個人喜好決定。



4、加入鹽和雞精，繼續煮。如果不喜歡雞精可以不加。



5、在水快收干時加入少量白砂糖。一定要放白砂糖，不然不會脆。



6、水乾以後要記得不停的翻炒到焦糖色。翻炒防止糊底。這時油渣會縮小很多。



7、炒好的脆哨，應該是體積縮小，鍋底有大量的油。這個時候就可以濾油出鍋了。剩下的豬油可以用來炒菜。也大大增加了出油率 。脆哨放涼以後才會變脆，熱的時候是軟的。