香酥排骨

原料：排骨、紅薯澱粉、麵粉、土豆澱粉、蒜末、蔥段、薑片、食用小蘇打、花椒粉、鹽、胡椒粉、蠔油。

做法步驟：



第1步、排骨放入清水中浸泡一小時去除血水。



第2步、放入蒜末、鹽、蠔油、胡椒粉、花椒粉、2克食用小蘇打，薑片、蔥段。



第3步、抓勻醃製半小時。



第4步、一勺紅薯澱粉、一勺麵粉、一勺土豆澱粉慢慢加水調成酸奶狀。



第5步、放入一小勺食用油。



第6步、攪拌至油和麵糊充份融合。



第7步、撿岀薑片和蔥段，倒入調好的糊拌勻。



第8步、油溫五成熱放入排骨中小火炸六分鐘。



第9步、撈岀。



第10步、油溫再次升高至六成熱復炸三分鐘。



第11步、撈岀控油即可。

用料:

豬排骨500克

蒜頭1個

蔥薑蒜適量

老抽3克

生抽10克

蠔油10克

鹽少許

胡椒粉適量

味精少許

菜籽油半鍋

料酒20克

澱粉20克

蔥花少許

做法:

1/16豬排骨洗淨後瀝乾水分，加入料酒、生抽、蠔油抓拌均勻備用

2/16備好蔥薑蒜

3/16放入排骨中，加入老抽，抓捏均勻，醃製2小時以上，期間翻拌一次

4/16蒜頭拍松去皮，切成末，備點蔥花

5/16醃製好的排骨揀出裝入大點的容器中，加入澱粉攪拌均勻

6/16起鍋燒油至4成熱

7/16放入排骨，中火炸至定型，再翻拌均勻

8/16炸至出香味，關火燜10分鐘

9/1610分鐘後撈出排骨，開大火燒油至八成熱

10/16再放入排骨炸至表面金黃色

11/16撈出瀝油，倒出熱油

12/16鍋留底油，放入蒜末炒香，加入鹽、胡椒粉、味精炒勻

13/16放入排骨炒勻至入味

14/16出鍋裝盤

15/16即可食用

食材

排骨400克，地瓜粉60克，蒜泥（不喜可不放）15克，鹽適量，水2湯匙，香油0.5湯匙，醬油1湯匙，白糖0.5湯匙，米酒1湯匙，白胡椒粉1茶匙，五香粉0.5茶匙，澱粉15克，植物油適量

做法步驟：

1，準備食材，肋排剁小塊，清水浸泡半小時，中間換2次水。撈出濾幹，地瓜粉磨細膩。

2，把脅排放進大盆裡，加入水2湯匙，鹽適量，香油0.5湯匙，醬油1湯匙，白糖0.5湯匙，米酒1湯匙，白胡椒粉1茶匙，五香粉0.5茶匙，用手抓均勻，醃30分鐘左右（喜歡蒜味的可以加蒜泥）。

3，醃製好入味之後，加入15克澱粉。抓成糊。

4，每一塊脅排都裹上一層地瓜粉。

5，靜置一分鐘待返潮後，油溫180度，下入排骨中火炸5分鐘左右表面金黃酥脆即可撈出濾油。