珍珠--變性澱粉

　　粉圓（珍珠）易初蓮花有賣（有彩色和黑色兩種）

　　珍珠奶茶

　　前 言

　　煮粉圓方法：

　　1. 一定要有足夠的水，不然很容易煮糊。

　　2. 水先煮沸後才能加入粉圓，和下水餃的道理相同。

　　3. 等粉圓首次浮上來才可轉為中小火，維持粉圓浮上水面上即可的火候。

　　4. 煮的過程其中不可忘了兩個步驟 :

　　1) 是三到五分翻攪一次粉圓，以免黏在鍋底

　　2) 是維持湯本身的清稀度，隨時加水，以免煮不熟粉圓。

　　5. 大約煮 50 分鐘左右，關火，悶個十幾二十分鐘。到試吃起來口感感到 " 香Q有彈性

　　不夾生 " 即可用漏杓撈出。撈出的粉圓用冷開水沖洗數次：用意在於洗掉濃稠的湯液，

　　不易黏在一起，降低溫度，使之口感更有彈性 (其道理與制作涼麵麵條相同)。

　　6. 粉圓好吃與否的小秘訣：

　　處理瀝乾的珍珠加入糖漿蜜之，此步驟在使粉圓本身具有甜味，故奶茶不用加入過量

　　的糖漿，即可在咀嚼珍珠粉圓時，輕易地感受到甜味。

　　材 料

　　阿薩姆紅茶一杯

　　糖漿一盎斯

　　奶精粉一匙

　　冰塊適量

　　作 法

　　1. 溫熱紅茶適量奶精粉攪拌匙調勻。

　　2. 加入一盎斯糖漿，攪拌匙調勻，充分融於熱奶茶中。

　　(若有珍珠此時加入)

　　3. 最後加入冰塊，shake it，到搖搖杯冰冷為止。

　　4. 先打開上面的小孔，一部分出來。

　　5. 再打開杯身，把冰塊和其餘的奶茶倒出。

　　備 注

　　1. 奶精粉和糖漿一定要在加入冰塊之前加入，紅茶最好是溫熱的，在於此時是最適合融

　　解的溫度，如此奶香和甜度才能充分地充滿在整杯奶茶之中。若有一順序顛倒，則奶茶將

　　會大失其味！！

　　2. shake的次數一定要足夠，杯奶茶的冰點才夠！！

　　3. 先由小孔中倒少許奶茶出來，旋開杯身倒出其餘為使奶茶不易因旋開杯身而溢出

　　(shake之後奶茶必然高於杯身)。