用料

北豆腐 400g

鮮香菇 30g

瘦肉 80g

紅彩椒 30g

澱粉 8g

生抽（寶寶醬油） 2g

植物油 適量

客家豆腐釀的做法

北豆腐在淡鹽水中浸泡10分鐘左右。Tips：將豆腐放入淡鹽水中浸泡，既可以去除豆腥味，也可使豆腐不易破碎。另外，鹽水還有殺菌作用。

紅彩椒切丁。Tips：甜彩椒中含豐富的維生素A、維生素B、維生素C和醣類，多吃可以提高寶寶的免疫力。

香菇去蒂切丁。

瘦肉剁成肉末。

將香菇丁與肉末混合，加入3g澱粉和生抽，混合均勻。Tips：澱粉可以增加肉餡的粘度。生抽盡量選擇低鈉的釀造醬油。選購兒童醬油也是要注意配料表，並非所有標注“兒童”的都是適合寶寶的。

豆腐等分為8塊，用勺子挖出小洞，填入肉餡，壓實。Tips：挖洞的深度盡量不要超過豆腐厚度的一半，以免煎制時豆腐碎開。肉餡分量不宜多，否則不僅輕易脫落，而且不容易煎熟。比豆腐表面高出一點點即可。

熱鍋加油，將有肉的一面朝下，小火慢煎。煎至底部呈金黃色後翻面，直至兩面金黃。Tips：將有肉的一面先煎定型，就不會容易脫落了。盡量選用平底鍋小火慢煎，可以減少油的用量。

將豆腐移入砂鍋，加入水澱粉，撒上彩椒丁。蓋上鍋蓋，水開後轉小火繼續燜8分鐘。Tips：將5g澱粉兌水，調成水澱粉。加入砂鍋的水澱粉根據鍋的大小而定，剛好達到豆腐高度的一半就好。燜煮過程中要全程小火，可以在中途揭開鍋蓋，用筷子移下豆腐，以免粘鍋。湯汁快收完時就要及時關火了。

出鍋前撒上蔥花。

用砂鍋燜煮過的豆腐異常美味，香菇和瘦肉的味道與豆腐充分融合在一起，每一口都是軟中帶著嚼勁，不放鹽也照樣好吃。