步驟 1

水鴨一隻現殺的，要留著血，血不能讓它結塊，要攪拌

步驟 2

鴨子斬件備用

步驟 3

熱鍋冷油，先放鴨頭鴨爪下去炒，炒至金黃後放八角桂皮炒香，再放入鴨肉，大蒜生薑，炒出水分收幹

步驟 4

再加入一瓶啤酒，加入老抽生抽和鹽，煮至湯汁收幹

步驟 5

放入生的鴨血，翻炒均勻熟透後加入青椒翻炒斷生即可。

做法:



1/16 仔鴨清洗乾淨



2/16 仔鴨切小塊，鴨皮分開一處，鴨爪鴨翅鴨腎分開一處，鴨肉分開一處備用



3/16 鍋裡放油，先炒鴨皮，炒出油



4/16 鴨皮炒黃，放入鴨爪鴨翅鴨腎爆炒



5/16 放入鴨肉繼續爆炒



6/16 炒至鴨肉變色



7/16 加入一勺料酒去腥



8/16 鴨肉炒出油，薑切片跟鴨肉一起翻炒均勻



9/16 加點生抽上色調味



10/16 加適量水大火煮



11/16 煮幾分鐘後加適量鹽（這時候加鹽鴨肉比較嫩）



12/16 紅辣椒切丁，倒入鴨肉，小火翻炒均勻



13/16 繼續小火，青辣椒切斷加入鴨肉一起翻炒均勻



14/16 倒入鴨血迅速翻炒均勻



15/16 大火收汁



16/16 裝盤。

做法：

1、食材：土鴨 1只、生薑 5片、乾紅辣椒 5g、新鮮辣椒 8g、胡椒末 3g、大蒜 5g、蔥段 3g、食用油 30g、料酒 35g、醬油 4g

2、取一個乾淨的碗，在碗中裝好15克料酒，先把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻。

3、再將鴨子浸在沸水內燙一下，將鴨子的毛褪下去，清理內臟丟掉，之後用刀將鴨肉切成正方形的肉塊，另用碗裝好待用。

4、生薑洗淨，切成薄片，蔥去根鬚洗淨，取蔥白切成長小段，乾紅辣椒斜切成長條，蒜瓣一切兩半，一併放入淨碗內。

5、鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、乾紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒。

6、炒至收鴨肉縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒，然後加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10分鐘。

7、最後見湯約剩1/10的時候將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下起鍋，盛入盤中，再淋上香油即可食用。

關於這個問題，以下是正宗的血鴨做法：

材料：

- 1只鴨子

- 500克鴨血

- 1個姜塊

- 2個蒜頭

- 2個紅辣椒

- 2個青辣椒

- 2個花椒

- 1/2湯匙鹽

- 1湯匙料酒

- 1湯匙生抽

- 1湯匙老抽

- 1湯匙糖

- 3湯匙油

- 適量清水

步驟：

1. 將鴨子宰殺後，去掉內臟和羽毛，洗淨備用。

2. 將鴨血洗淨後切成小塊備用。

3. 姜切成片，蒜頭切成末，紅辣椒和青辣椒切成段。

4. 熱鍋涼油，加入花椒炒香，放入鴨子煎至兩面金黃，加入薑片和蒜末翻炒。

5. 加入適量清水，放入料酒、生抽、老抽、糖和鹽，煮沸後轉小火燉約1個小時，直到鴨肉熟爛。

6. 加入鴨血和紅辣椒、青辣椒煮5分鐘即可。

注意事項：

1. 煮鴨子時需要多加水，以免煮幹。

2. 燉鴨子的時間需要足夠長，以確保鴨肉熟爛。

3. 煮鴨血時需要注意火候，過火會使鴨血變得硬。

4. 鴨子的清洗和處理需要十分徹底，以確保食品衛生安全。