龍利魚又脆又嫩的炸法如下：

一是先將龍種魚清理乾淨，切塊備用，二是調個炸糊，三是起油鍋，油溫八成熱時將裹好炸糊的龍利魚下鍋炸，熟後撈出，十來分鐘後回鍋重炸，表面非常脆裡面魚肉很嫩

做法如下，龍利魚500g。清洗乾淨，控幹水分。再用廚房用紙緊緊裹住魚身吸出水分。澱粉少許，打入一個雞蛋清。攪拌均勻。

把龍利魚裹上一層蛋粉液。放入油鍋。中火炸。待炸出水分後撈出。在大火把油燒開。把龍利魚再複雜一遍。這樣炸出的龍利魚又酥又脆。

要使龍利魚炸後既脆又嫩，關鍵在於選用新鮮的龍利魚、炸的溫度和時間的掌握、及配合適當的調料。以下是具體步驟及方法：

所需食材：

1. 龍利魚肉 500克

2. 蔥薑蒜適量

3. 食鹽、胡椒粉、澱粉適量

4. 雞蛋清1-2只

5. 麵包糠 適量

6. 植物油適量

步驟：

1. 將龍利魚肉洗淨，擦乾水分。切成適合炸的大小塊。

2. 加入蔥薑蒜、適量的鹽和胡椒粉，拌勻後放入雞蛋清中醃製10分鐘左右。

3. 將澱粉撒在龍利魚肉上，讓其均勻裹上一層澱粉，以增加口感。

4. 將麵包糠倒在碟子上，將裹好澱粉龍利魚肉滾動麵包糠中，全部裹上面包糠。

熱油炸法：

1. 預熱鍋中的植物油到 160-170 ℃，放入麵包糠裹好的龍利魚肉。

2. 龍利魚下鍋後火候要掌握好，不要大火，以小火慢慢炸至兩面金黃，約3-5分鐘，要逐個翻動。

烤箱烘烤法：

1. 將裹好麵包糠的龍利魚塊鋪在烤盤上；

2. 烤箱預熱到 200℃，將烤盤放入烤箱中，烤10-15分鐘左右至金黃色即可。

注意事項：

1. 油溫過高會使龍利魚肉表面過快焦黑，內部未熟，所以要將油溫控制在160-170 ℃，炸至兩面呈金黃色，表面酥脆，裡面鮮嫩。

2. 龍利魚肉不能過久泡在雞蛋清中，否則會影響口感。

3. 炸之前給魚肉裹上一層澱粉或者玉米澱粉，可以增加魚肉的鮮嫩口感。

4. 然後，可以用紙巾吸掉多餘的油份，再搭配合適的調料即可享受脆嫩可口的龍利魚了。