拉拉秧鮮的更好因為拉拉秧是一種冷凍鴨，凍過後營養物質和口感就會有所損失，不如鮮的拉拉秧口感更佳
同時，拉拉秧的肉質因水分的過多或不足而變得僵硬或發軟，鮮的拉拉秧質量更加穩定如果你要烹飪拉拉秧，建議選擇新鮮的，而且最好在宰殺後時內處理
如果你必須使用冷凍拉拉秧，則應在解凍後迅速烹飪，同時注意控制火候和加入適量的調料以增強口感

拉拉秧幹是一種常見的中國傳統食品，主要產於江南地區。拉拉秧幹可以分為鮮、幹兩種形態。

鮮拉拉秧幹又稱鮮桂花藕，由新鮮的蓮藕挖出心部分，切成片狀，晾曬後製成。其口感清脆，汁水充足，在烹飪過程中容易熟透，適合炒菜或者涼拌。

幹拉拉秧幹則是將鮮拉拉秧幹在晾曬後再經過蒸烤等工藝製成的。幹拉拉秧幹有著更加濃郁的香味和更加鮮美的口感，也更加容易收藏保存，因此在保質期和便攜性方面更具優勢，適合直接食用或者用來烹飪湯麵等菜餚。

鮮的好，因為拉拉秧乾鮮的相對於乾的來說汁水更加的豐富，營養成分更足，那麼餵養牲畜就能更加快速的生長和發育了。