綠葉菜冷凍後營養價值會有所降低，但是不會完全破壞。綠葉菜在冷凍過程中，由於水分凝結形成冰晶，會導致蔬菜細胞的破壞，從而使得營養成分流失。此外，一些維生素和礦物質也會因冷凍而有所損失。但是，冷凍過程如果快速且低溫，可以使大部分營養素保留下來。因此，如果綠葉菜冷凍得當，仍然可以提供一定的營養價值。建議在冷凍前先把綠葉菜焯水，然後迅速冷凍，以減少營養成分的流失。同時，在解凍後要儘快食用，以避免二次汙染和營養價值的進一步損失。

會流失

商業化的速凍，用到的溫度會達到零下30度以下，而家裡普通的冰箱，溫度往往達不到這麼低。

這就會導致食物凍起來需要的時間會更長，食物中水分的形態會變化，進而影響整個蔬菜口感和營養，

嚴格來說，冷凍綠葉菜營養應該比新鮮的綠葉菜營養減少很多。綠葉菜最好的食用方式就是新鮮吃。冷凍後，營養一定會流失很多。遭到破壞。

冷凍方法不會改變水果和蔬菜的營養。與新鮮果蔬相比，冷凍果蔬的營養價值相同，甚至可能高於一些新鮮果蔬。因為，新鮮的果蔬被採摘後，要經過幾天的運輸才能到達廚房，尤其是這些果蔬在與熱和光充分接觸時，運輸過程中會損失很多維生素和抗氧化劑。