選擇優質的桑黃時，可以考慮以下幾點作為金標準：

1. 產地和採摘時間：優質的桑黃通常是在產地環境優越、氣候適宜的地方種植，並在合適的採摘時間採摘。桑黃的品質與產地和採摘時間有密切關聯。

2. 外觀特徵：優質的桑黃通常具有較大的規格和均勻的顏色。它應該是完整、完全成熟、沒有破損或腐爛的。

3. 香氣和口感：桑黃應該有濃郁的香氣，散發出獨特的香味。它的口感應該柔軟，不粘牙，且有一定的嚼勁。

4. 配色均勻性：桑黃的色澤應該均勻一致，沒有明顯的色差。整個桑黃團塊的配色一致度是評判其品質的重要指標之一。

5. 乾燥程度：桑黃的乾燥程度適中，避免過度或不足的乾燥。過度乾燥的桑黃可能失去一部分風味和品質，而不足乾燥的桑黃會更容易腐爛。

6. 保存條件：優質的桑黃除了在採摘後保持適度的乾燥外，還應在貯存和運輸過程中得到適當的保護。正確的貯存條件可以確保桑黃保持其最佳品質和風味。