步驟 1

備菜：絲瓜2根去皮切段再切十字刀一分為四。大蒜切絲，蔥切末。蝦皮洗淨後倒入50g黃酒浸泡備用。

步驟 2

鍋裡倒入適量的油，低溫放入蒜末爆香。

步驟 3

加入3g海鹽，煸炒融化（預防絲瓜變黑和出汁的關鍵）。敲重點的步驟。

步驟 4

海鹽融化後倒入絲瓜，開大火煸炒約3分鐘，不要著急，靜等絲瓜軟化出水。

步驟 5

用鍋鏟刨個洞，倒入黃酒浸泡的蝦乾（黃酒也一併倒入）。中大火爆香。經這一步絲瓜慢慢出水了！

步驟 6

加入50ml熱開水，大火煮沸（讓蝦皮出奶白湯和鹹鮮味的關鍵）。

步驟 7

看看絲瓜汁水加上蝦皮，濃郁的奶白湯汁，絲瓜自帶的甘甜味，絲瓜湯拌飯絕了。計劃拌飯的多留一些湯汁，撒上蔥花出鍋。

步驟 8

綠油油又滑嫩，甘甜鹹香又爽口！開飯啦～