因為醋是酸性的液體，泡的時間

長了大蒜當然軟化了，其他什麼食材泡在水裡時間夠長也會軟化的，泡在醋裡軟化了更快一些而已。

糖醋蒜會面的主要原因有兩點。
首先，糖和醋是烹飪中常用的調味料，它們具有提味和增加風味的作用，能夠使蒜的味道更加鮮美。
其次，蒜本身有一定的辣味和腥味，而糖和醋的味道可以中和這些味道，使蒜變得更加平衡和美味。
此外，糖醋蒜還可以增加蒜的口感，使之更加軟糯和有嚼勁。
所以，糖醋蒜會面是為了在口味上達到平衡和提昇蒜的風味，讓人們享受更好的食物體驗。

通常是因醃製時間過長，其中大蒜素等有效成分已大部分流失，就會變面。

為防止變面，可以在醃製糖蒜時加入適量鹽，能有效預防水分流失，還能起到殺菌消毒的作用，保持大蒜的完整性和營養價值。另外也可在大蒜中加入適量的醋，能夠提高酸甜口感，增加人體食慾。

在醃製糖醋蒜時，沒有將蓋子蓋好或其他原因，使糖醋蒜接觸到空氣，從而導致糖醋蒜口感不爽脆，發麵。

亦或是在制作糖醋蒜時，選擇蒜的品種問題，一般建議選當季新蒜，老蒜的硬度比新蒜低一些，若醃製時間過長，易出現蒜頭發軟面的情況，因此建議制作前蒜頭品種要選擇好。