為了不讓惠靈頓牛排散開來.並且切的時候也可以更均勻。

用料：酥皮：高筋麵粉350g、酵母7g、鹽15g、糖15g、雞蛋1個、黃油20g、水175g、片狀黃油250g、牛排：牛裡脊500g、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、橄欖油4湯匙、帕爾馬火腿100g、菌菇醬：香菇（切片）100g、蘑菇（切片）150g、白洋蔥（切片）100g。

做法：

1、牛肉放至室溫後，撒少許鹽和現磨黑胡椒，放入加了少許油的平底鍋內，油熱後，四面煎上色，趁熱刷上芥末醬，讓其充分入味。

2、把兩頭也烤一下，準備一張保鮮膜，平鋪上火腿片，澆上蘑菇醬，把冷卻的牛肉放中間，捲起成筒形，兩端擰緊，放冰箱冷藏至少15分鐘。

3、蘑菇用食品粉碎機打碎，倒入鍋中，中小火翻油炒，中途放入少量紅酒，直到水分炒幹，加少許鹽和研磨黑胡椒調味，放涼備用。

4、從冰箱取出，拿掉保鮮膜，再準備另一張，鋪上千層酥皮，放上牛肉卷，捲起，兩端收緊，放入冰箱，冷藏15分鐘。

5、牛肉酥皮卷取出盡量變成室溫，刷上蛋黃液，烤箱預熱200度烤25分鐘，烤至五分熟即可。

6、切成1cm厚裝盤。

7、標準擺盤。

8、完成。