1. 首先，挑選生牛排要看顏色和外觀。
新鮮的牛排應該是暗紅色的，有光澤，而且肉質均勻，表面應該沒有血跡或者血水。
2. 其次，感官測試。
用手指按壓一下牛排的表面，如果彈性很好，手指能夠立即恢復原狀，說明這個牛排比較新鮮。
3. 最後，需要留意肉質的新鮮程度。
將牛排在嗅一下，如果有異味或者氣味不好，說明它不新鮮。
因此，挑選生牛排的時候，需要看外表、測試彈性和感官測試，發現牛排的顏色和外觀都很好，有彈性，沒有異味，說明這個牛排比較新鮮，可以放心購買。

1、從牛排的種類挑選。牛排有日本和牛、澳洲和牛、安格斯牛和其他種類的牛。口感最好的為日本和牛，這種牛肉質細膩，有雪花分層，其次是澳洲和牛，再是谷飼和草飼的牛。

2、從牛排的部位挑選，不同部位有著不同的口感。菲力牛排是牛脊的肉，其口感最嫩，肥膘含量少。肉眼牛排，牛肋上的肉肥瘦兼而有之，有一定的肥膘含量，最適合燒烤著吃。西冷牛排是牛外脊上的肉，比肉眼牛排含的肥膘量較多，外圈有一層白色肉筋，肉質硬吃在嘴裡有和明顯的嚼勁，韌度強。

3、從牛排的等級挑選，日本和牛分為A1到A5等級，而澳洲和牛分為M1到M9級，級數越高質量越好。