牛巴是一種皮料和美食。 作為皮料，牛巴是將頭層牛皮經過拉絨打磨和上色後，表面加工成類似於絨面革細毛，達到絨面觸摸感，皮料厚實柔軟，表面色澤、絨毛、皮紋自然而成。作為美食，牛巴是一種漢族風味小吃，以黃牛臀部肉為主料，配以白酒、精鹽、醬油、白糖、味精、姜蒜蔥等輔料製成，其中玉林牛巴比較出名，入口不油膩，牛肉緊緻厚實，香致濃郁，最適合做冷盤。

牛巴是廣西的一道特色美食。走在玉林大街小巷，隨處可見玉林牛巴的身影。它以黃牛臀部肉為主料，拌甘草、甘松、丁香、小茴、陳皮等各種香料制作加工而成。

牛巴是廣西玉林市獨具特色的傳統風味小吃，至今已有數百年歷史，被認定為國家地理標誌保護產品，居於玉林十大特色美食之首，素有“皇帝吃了不回朝”的說法。關於玉林牛巴的來歷，最早可以追溯到宋朝。據《清異錄》記載：宋開慶年間，玉林商販鄺士良用牛車運貨，牛失足摔死，鄺士良不捨得把牛丟棄，便把牛臀肉割下，用隨車的香料醃製、晒乾帶回家。

牛肉乾入鍋後，加上各種佐料煸炒、煨制, 頓時香味撲鼻，滿室清香，左鄰右舍聞香而至，大家嘗後讚不絕口。

鄺士良把這些牛肉乾稱為“牛巴”，當街售賣，當地人紛紛購買，直接嚼食。牛巴逐漸成了一種玉林當地人見人愛的風味美食。