去除冬筍麻澀味方法一：水焯法

冬筍剝除外殼，清洗乾淨，先豎著對半切開，再將下半段橫著纖維切成薄片。下半段的筍纖維相對較粗，橫著切斷吃起來脆嫩不塞牙。

筍尖部分特別嫩，豎著切成片。筍尖上留有多層嫩筍衣，豎著切筍片完整，筍衣不會被切碎而掉落，切好的筍片放入涼水鍋裡，加入少量食鹽，中火燒煮，鍋裡沸騰後繼續煮8--10分鐘

草酸是溶於水的，焯水後的冬筍能去除大部分草酸，自然也就去除了冬筍的麻澀味。要記住的一點是冬筍片要涼水下鍋，筍的麻澀味釋放得更充分。

焯煮好的冬筍片撈出馬上浸入涼水裡，筍片瞬間遇冷可激發筍的脆口。

焯水後筍片的保存：方法一、用冷水浸泡可存放1--2天，中間換幾次水；方法二、保鮮袋或保鮮盒裝好，冰箱冷藏存放2--3天。不可冷凍存放，因為冷凍後取出解凍是失水過程，失水後的筍片軟綿綿的，口感一點都不脆了。

冬筍去麻澀味方法二：黃酒醃製法

切好的冬筍片裝碗裡，250克筍片加10ml黃酒，拌勻醃製15分鐘後再用清水沖洗幾遍，黃酒可分解冬筍裡的草酸，再燒製的冬筍吃起來就不會麻不會澀了。