《逆水寒》中的莊園畜牧是一種收入來源和玩法，可以通過種植作物養殖動物等方式獲取收益。若想開啟莊園畜牧，可以按照以下步驟進行操作：
1. 達到開啟莊園畜牧的等級。莊園畜牧需要玩家達到一定的等級才能開啟，具體等級要求可以在遊戲內的任務面板或者莊園系統中查看。
2. 解鎖莊園系統。當玩家達到開啟莊園畜牧的等級後，可以點擊遊戲界面上方的莊園圖標進入莊園系統。
3. 選擇合適的位置建設畜牧場。在莊園系統中，可以購買並選擇合適的地塊建設畜牧場。選擇好地塊後，點擊購買並進行建設。
4. 建設畜牧場。在購買好地塊後，需要進行畜牧場的建設，包括修建柵欄、建造飼料槽等設施。
5. 購買種子和動物。建設好畜牧場後，可以在莊園系統中購買種子和動物，包括各類作物和家禽等。購買完成後，將種子種植在指定的地塊上，並將動物放養到畜牧場中。
6. 每天進行畜牧任務。在莊園系統中，每天都會有畜牧任務，完成任務可以獲取豐厚的獎勵。
7. 收獲和銷售產品。定期對種植的作物和養殖的動物進行收獲，然後可以在莊園系統中將產品出售，獲取金幣或其他獎勵。
通過以上步驟，即可開啟並享受《逆水寒》的莊園畜牧玩法。記得每天按時進行畜牧任務和收獲，保證莊園的運營和收益。