回答如下：因為白天人們的活動和交通聲音較為頻繁，環境噪聲較大，為了保護居民的健康和安寧，規定白天室外環境噪聲限制在75分貝以下。此外，實務書上的規定也是根據相關法律法規和國家標準製定的，具有法律效力。

1. 明確結論：實務書上規定白天噪聲限制在75分貝的原因是為保護人們健康和安寧，控制城市噪聲汙染。

2. 解釋原因：噪聲對人體健康和心理造成負面影響。超過75分貝的噪音可引起聽力受損、失眠、頭痛、抑鬱等問題。噪聲還會干擾人們正常的工作和生活，影響工作效率和生活質量。因此，白天限制在75分貝的噪聲水平是為了保護人們的健康和安寧。

3. 內容延伸：噪聲汙染是現代城市面臨的重要問題之一。在城市交通、建築施工、工廠生產等活動中，都會產生噪聲汙染。控制噪聲汙染需要加強立法和管理，同時也需要引導公眾積極參與環境保護，減少噪音源的產生。

4. 具體步驟：控制噪聲汙染需要從源頭入手，採取有效措施減少噪音源的產生，如加裝隔音設施、使用低噪聲機械、優化交通流量等。同時，也需要通過監管和處罰等手段對違規噪音行為進行懲治，以確保城市的安寧和環境的衛生。