如果您在做雪花玫瑰雪時遇到雪不凝固的問題，您可以嘗試以下方法來解決這個問題：

1. 調整雪花玫瑰雪的比例：雪花玫瑰雪的主要成分是水和糖，比例不同會導致雪花雪的質地和凝固程度不同。您可以嘗試調整水和糖的比例，尋找適合您的比例。

2. 使用食用明膠：食用明膠是一種凝固劑，可以幫助雪花雪凝固。您可以將食用明膠溶解在熱水中，然後倒入雪花雪中攪拌均勻，待其冷卻後雪花雪就會凝固。

3. 使用檸檬汁：檸檬汁中的酸性物質可以幫助雪花雪凝固。您可以在雪花雪中加入適量的檸檬汁，攪拌均勻，待其冷卻後雪花雪就會凝固。

4. 改變溫度：雪花雪的凝固程度受溫度影響較大，溫度過低或過高都會影響雪花雪的凝固。您可以嘗試將雪花雪放入冰箱中冷藏，或者將其放在室溫下一段時間，尋找適合雪花雪凝固的溫度。

5. 使用其他凝固劑：除了上述方法外，您還可以嘗試使用其他凝固劑，如果凍粉、瓊脂等。在使用這些凝固劑時，請按照產品說明進行操作，確保安全。

總之，遇到雪花玫瑰雪不凝固的問題時，您可以嘗試調整比例、使用食用明膠、檸檬汁、改變溫度或使用其他凝固劑等方法來解決。希望這些建議對您有所幫助。