涼拌皮蛋：

主料：皮蛋N個，

調料：第一種：生抽、蒜末、調味鮮、耗油、麻油、辣椒油

第二種：‍生抽、醋、薑末、鹽、味精、香油少許（我常如此）

方法：皮蛋去殼，每個蛋切成4或6瓣，切好的蒜末（或用薑末也很好）加入調料拌勻，將切好的皮蛋擺盤，把拌好的調味汁燒在皮蛋上邊即成。

　　友情提示：

這道菜，選擇質量好的皮蛋很重要。

選擇時要注意：形狀完整，呈茶青色，棕褐色半透明體。塗料泥身完整，有撲鼻的鹼味。如果泥身嚴重脫落或有異味，則為次品；用手執蛋，另一手用食指和中指的背面敲擊，有彈性為好蛋。抓住蛋上下搖動，無響聲為好蛋。發出咕嚕的聲響的為壞蛋。

用刀切蛋黃，不沾刀或少許沾在刀刃上，蛋黃的剖面光潔，為質好的皮蛋，

優質皮蛋的內容物整個凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。