冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。

它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。安吉孝豐鎮有一款名菜——冬筍燉肉，這道菜還有一個故事。相傳，古人孟宗是一個孝子，某日，老母得病，想吃一碗竹筍燒肉。不料，是年冬季特長，大雪封山，竹筍遲遲不肯萌動春芽。老母病臥在床，別無它求，只想吃一筷竹筍燒肉。孟宗無計可施，那天冰凍三尺，漫天飛雪，孟宗脫光了衣服，跪在竹林前，懇求上蒼開恩，早點長出竹筍。一時驚動了天地，土地菩薩聽聞孟宗孝子之心，甚為感動。次日，只見屋前竹林泥土鬆動，土層微突，孟宗挖開一看，泥層下面竟然長出黃澄澄的竹筍，一個個肥短可愛。剝開一看，嫩白松脆。孟宗大喜，馬上拿回家，煮了一鍋“冬筍燉肉”端上。老母吃了之後，胃口大開，連聲誇獎味道好。說來也怪，沒過幾天孟母的病就痊癒了。這就是中國傳統“二十四孝”中“孟宗哭竹求筍”的由來，“孝豐”之地名也由此而得