三文魚的做法：

冰鮮的三文魚半扇，拔去大刺。

將三文魚切成大塊諾幹，取一塊生食，其他用保鮮膜裹好放入冰箱冷凍。



備用的三文魚去皮（切成大塊後好去皮，整扇的話比較考功夫，呵呵）。

將三文魚切成0.3～0.5cm左右薄厚的片。

取一深盤放入冰塊，上鋪保鮮膜。

洗淨的紫蘇葉鋪在冰上，中間用長條魚片捲成花型。

紫蘇葉上碼入三文魚片，取少許紫蘇葉絲裝飾在中間，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏十分鐘。

這段時間調製佐料：用生抽、醋、白糖、白開水調成汁，根據個人口味放入芥末醬拌勻，過三、五分鐘即可取出刺身食用。食用時卷裹紫蘇葉味道更佳。

三文魚切丁加鹽、胡椒粉和白葡萄酒拌勻醃製15分鐘。

在麵糊中抓拌均勻。

油溫五成熱入鍋炸至表面定型撈出，再炸一次。

另起鍋，炒糖色、加醬油、糖和鹽，煮開後加糖醋汁翻炒。