豆油發紅當然好了，不過這個就是純笨炸豆油，沒有任何別的工序。

我們超市買的豆油基本上都是黃色，但我們自己拿黃豆去豆油坊去現場制作，炸出的豆油便是紅棕色，雖然未經過別的處理，但原汁原味，做菜燉魚，或者炸東西非常香，做出的菜品顏色也非常好看。

壓榨豆油的顏色顯紅色，主要是與豆油的氧化有關 大家知道豆油除含有脂肪外，在加工過程中還帶進一些非油物質，在未精鍊的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇類物質以及少量蛋白質和麥胚酚等物質，易引起酸敗，所以豆油如未 經水化除去雜質,是不宜長期貯藏的。

另外，你剛剛問道的，壓榨豆油在長期儲存中，油色會由淺逐漸變深，原因可能與油脂的自動氧化有關，因此，豆油顏色變深時，便不宜再作長期儲存 如果怕這個那就吃色拉油那是經過脫色處理的，再就買大品牌的豆油。現在散裝豆油基本上都是偏紅一些的，這很正常，大可不必擔心。謝謝