燉排骨湯時，排骨肉出現紅色通常是由於排骨骨頭中的骨髓滲出的血液所致。這是由於一些排骨骨頭直接與骨髓相連，當烹調溫度升高時，骨髓中的血液就會流出來，使排骨肉呈現出紅色。

此外，肉質要好的豬肉裡面還含有一種叫做肌色素的成分，這也是導致排骨肉呈現紅色的原因之一。儘管紅色讓人感到有些不可思議，但它是排骨湯的自然現象，不需要擔心食用起來會有什麼危害。

如果你想讓排骨湯看起來更加透明或淡一些，可以在湯裡放入幾片姜，它們能幫助分解油脂和血液，讓湯變得更加清澈。

燉排骨湯時，排骨肉變為紅色的原因是由於紅血絲，也叫做骨髓，它是在長骨中形成的。當排骨湯被煮沸時，骨髓中的紅血絲溶解並被湯所吸收，使排骨肉變紅。

此外，使用生薑、蔥等調味料還會加速這個過程。

這種紅色並不意味著食品不新鮮或者有安全問題，相反它表明這些湯汁很有營養，也可以幫助胃口更好。所以，對於想要制作美味排骨湯的人來說，這種紅色是一個好兆頭。