碳化（carbonization）又稱乾餾、炭化、焦化，是指固體或有機物在隔絕空氣條件下加熱分解的反應過程或加熱固體物質來製取液體或氣體（通常會變為固體）產物的一種方式。

這個過程不一定會涉及到裂解或熱解。冷凝後收集產物。與通常蒸餾相比，這個過程需要更高的溫度。

使用乾餾可以從炭或木材中提取液態的燃料。

乾餾也可以通過熱解來分解礦物質鹽，例如對硫酸鹽乾餾可以產生二氧化硫和三氧化硫，溶於水後就可以得到硫酸；對煤乾餾，可得焦炭、煤焦油、粗氨水、煤氣。（而其他的“碳化作用”是指鋼筋混凝土失效形式的一種術語。）

將煤、木材、油頁岩等在隔絕空氣下加熱，使分解為氣體(如煤氣)、液體(如焦油)和固體(如焦炭)產物。

乾餾設備一般為工業爐窯，煤氣由爐窯逸出，並帶有焦油蒸氣，可以回收。碳化同炭化，是指生物質在缺氧或貧氧條件下，以製備相應的炭材為目的的一種熱解技術。其過程與生物質，木纖維，木質素的分解同步。