陰干。陰干對大蒜頭來說，水份不易被蒸發，保持了蒜瓣有足夠多的水份，吃起來蒜味濃，而且還鮮。

如果是晒乾，尤其是暴曬，會將大量的水份流失，蒜瓣出現幹別，或者是鄒紋，幾乎沒有蒜味。蒜農都會在第一時間內，將蒜移至到陰涼處，慢慢陰干。

1大蒜需要晒乾，蒜收獲時，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。

2然後攤在地上晾曬，至莖葉變軟發黃，大蒜的外皮已幹。 一週左右，再進行第二次放風。這樣反復進行兩次，使大蒜全部乾燥，然後轉移到室內通風處，堆放在貯藏庫或大竹筐內，保持低溼、涼爽的條件，並經常檢查。

陰干

大蒜在晾曬時建議陰干,不建議放在Sunny下暴曬,這樣做可以延長大蒜的保存時間,除此之外,還可以讓大蒜更好看,顏值更高。 一般來說,新鮮的大蒜中富含水分,大蒜皮的主要作用是保護裡面的蒜瓣,直接暴曬> 除此之外,新鮮大蒜含有的水分在暴曬後會大量蒸發,高溫暴曬下會出現蒜瓣軟化的問題,而且還很容易變色,看上去並不好看。