澱粉屬於六大營養素中醣類 人類為了維持生命和健康，必須攝取食物食物的成分主要有蛋白質、醣類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類，通常稱為六大基本營養素 ，

碳水化合物類（Carbohydrates）。碳水化合物是人體重要的能量來源，其中澱粉是一種複合碳水化合物，是植物細胞儲存能量的重要形式。在人體內，澱粉會被分解為葡萄糖，並提供身體所需的能量。澱粉廣泛存在於各種穀物、根莖類及豆類等食物中，是人體必需的營養素之一。

澱粉屬於六大營養素中的醣類。

澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，我們每天都吃的大米、麵粉等澱粉類化合物，儘管沒有甜味，也屬於醣類。

澱粉存在於植物種子或塊莖中，像水稻、小麥、馬鈴薯中含有大量的澱粉，澱粉通過咀嚼後，在唾液澱粉酶作用下水解為麥芽糖，也是一種甜度不高的糖，再在麥芽糖酶作用下水解為葡萄糖，被人體利用。

澱粉的許多化學性質與葡萄糖相似，但由於它是葡萄糖的聚合體，又有自身獨特的性質，生產中應用澱粉化學性質改變澱粉分子可以獲得兩大類重要的澱粉深加工產品。