“八仙過海鬧羅漢”

此菜，原料準備極為精細。

先將雞裡脊剔去筋膜，剁成細泥，加入蛋清、清湯、味精、精鹽攪勻成雞料子；海參用抹刀片成蝴蝶形；淨肉切成1厘米見方、6厘米長的連刀條；魚肉切成6厘米長的條；青蝦去頭、皮，留尾及蝦腰處的環狀蝦皮；蘆筍切成6厘米長的條；青菜洗淨。再將雞料子用手格成直徑2厘米的丸子，將魚翅插在丸子上呈菊花形，做成雞茸菊花。將海參片鋪平，取雞料子做成長圓條成蝴蝶身段，按在海參片中間；菜心、木耳、雞蛋皮切絲，在蝴蝶身上粘成花紋；黑芝麻按頭上為眼睛，再插上兩根魚翅為須做成蝴蝶海參。餘下的雞料子在碗底製成一個圓餅，餅上用火腿來點綴成羅漢錢狀，為羅漢餅。然後將雞茸菊花、蝴蝶海參、羅漢餅放在籠中蒸透取出。將雞茸菊花、蝴蝶海參、魚肉條、魚肚、肉條、蝦環、蘆筍、鮑魚按八個方位擺入圓形盤底，羅漢餅擺放中間，加入清湯、料酒、精鹽、薑片、蔥段、味精入籠蒸熟取出上席。這是孔府喜慶壽宴的第一道菜。