回覆列表
-
1 # 江西義豐州
-
2 # 123木頭人eva
為了減少熬製時間，澱粉是很多商家願意選擇的輔料。
而實際，熬粥粘稠，也是因為長時間熬住，把原料中的澱粉質稀釋到水中造成粘稠。
那麼為什麼外面會熬的好吃？
1、提前浸泡，提前浸泡能達到快速把粥熬粘稠的目的，尤其是把泡米水一起熬住。
2、加入少量食用鹼。
3、選擇澱粉含量多的大米。
-
3 # 所願皆如期
因為米提前泡發
其實在外面的一些粥檔當中，大多數的商家煮粥都是會提前將米進行泡發數小時。甚至一些現成煮的粥都是已經提前熬製好一大鍋粥底，比如我們平時所吃到的一些皮蛋瘦肉粥，淮山雞肉粥等等。
-
4 # 白白首看淡閒走天涯
添加了增稠劑
其實外賣粥之所以粘,是因為添加了增稠劑。增稠劑作為一種食品添加劑,主要用於改善食品的品質,增加食品的粘度,從而改變食品的物理性質
因為添加增稠劑或者黃原膠。
這種黃原膠添加劑加入粥裡，只要少量的米就能熬出一鍋香噴噴的濃粥，關鍵是隻需十幾分鍾，這樣的粥比長時間熬製出來的粥更具賣相，米粒和米湯比較均勻。