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1 # 遲到557
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2 # cjsh23008
豬皮先焯水，3分鐘左右，把豬皮上多餘的油脂刮乾淨，反面的豬毛也刮一刮，再次換水煮，加料酒，姜，蔥段八角，煮10分鐘，拿出來沖涼水，切成絲（用剪刀剪比較好操作）反復沖洗，直到水很清澈，再次換水，水是肉皮絲的2倍多，加幾個八角，開始煮，大火煮開，中小火煮一個半小時。
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3 # 安心boOoo
、先把豬焯水煮15分鐘，除油。在煮5分鐘刮油，然後在下鍋煮2個小時左右才好。 2、按照生肉皮三倍加入水,放入鍋中,當水溫80度時,放入切好的肉皮絲.不放任何調料.用微小火讓鍋中的水,自始至終有3/4的水麵處於開,有1/4的水麵處於不開.這是極其重要的一步，一旦火大了，湯就要渾湯!一定要用最小火!撇去浮沫.用吸油紙再吸取鍋中表面的浮油。煮2個小時.臨出鍋時,放入少許鹽.除了鹽什麼調料，輔料也不放，否則湯渾!
豬皮焯水一般3—5分鐘就可以了，取洗好的豬皮開水下鍋，焯水3—5分鐘後撈出，在鍋裡重新裝水下入豬皮，水開後撈去浮沫後中火熬3小時往上，漢用小火熬至肉皮能捏化就好了。