主料:

大鯽魚500g

輔料:

姜適量

花椒適量

蒜適量

幹辣椒適量

蔥適量

1. 鯽魚去鱗，去腮，洗淨血水。根據個人飲食習慣可留魚肚魚籽。

2. 倒適量食用油，先加熱至冒煙，關火。冷卻後加入鹽復熱至八成熱左右放入鯽魚雙面煎至金黃

3. 基本上魚煎得有就成熟也入鹽味了，盛出備用

4. 姜蔥蒜切段、片 ，備用

5. 幹辣椒攔腰剪斷，用熱水衝一下，瀝乾備用

6. 油鍋熱至八成，放郫縣豆瓣，炒出紅油，炒香後放入幹辣椒，花椒。

7. 把姜蔥蒜放進去加糖，味精，雞精，翻炒讓所有佐料的香味都出來

8. 加入適量的溫水或者高湯，煮開後嘗試下是否需要加鹽味。最後加入少量醋和料酒

9. 加入煎好的鯽魚，中火煮十分鐘左右。中間可以翻動下魚的位置好均勻入味。

10. 味道美美噠、開吃