西蘭花，又稱花椰菜、菜花、椰菜花，是一種蔬菜。西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。

西蘭花富含抗壞血酸，可增強肝臟解毒能力，提高機體免疫力。然而，一定量的黃酮類化合物可以調節和預防高血壓和心臟病。

西蘭花是一種高纖維素蔬菜，能有效降低胃腸道對葡萄糖的吸收，從而降低血糖，有效控制糖尿病。

西蘭花的營養價值

1.抗癌作用，主要歸功於其中含有的硫葡萄糖甙，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌和胃癌等癌症的發病機率。

2.含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。

3.含有豐富的維生素A、維生素C和胡蘿蔔素，能增強面板的抗損壞能力，有助於保持面板彈性。

4.西蘭花中的維生素種類也非常齊全，維生素C的含量比番茄、辣椒都要高，尤其是葉酸的含量豐富。

西蘭花質地細嫩，味甘鮮美，食後極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒後柔嫩可口，適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。

西蘭花營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔素，營養成份位居同類蔬菜之首，西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，維生素A含量比白菜高100多倍，西蘭花中礦物質成也很全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，與同屬於十字花科的白菜花相當。西蘭花的平均營養價值及防病作用名列第一。每100克烹製後的西蘭花中，水分佔90.6%，含蛋白質2.9克、碳水化合物5.1克，能提供117.2千焦的熱量。烹製後的西蘭花含有維生素C、鉀、葉酸、維生素A、鎂、泛酸、鐵和磷。此外，西蘭花還含有胡蘿蔔素。西蘭花可以有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風的發病率，還有殺菌和防止感染的功效。

西蘭花日常生活中老少皆宜的高價值天然養生蔬菜，西蘭花營養價值豐富鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量高過其他蔬菜，西蘭花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，常吃具有防癌抗癌的功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果很好，西蘭花不僅抗癌效果一流，口感也深受人們喜愛，涼拌、熱炒還是做湯能是讓人百吃不厭的美味，分享一下我在家做的美味西蘭花餅。

準備食材：西蘭花、胡蘿蔔、雞蛋、麵粉、小蔥

佐料：食鹽、花椒粉

胡蘿蔔清洗乾淨擦成細絲後用刀剁碎盛入碗中。

西蘭花清洗乾淨，鍋中加水燒開後放入少許食鹽，西蘭花下鍋焯水變色後撈出瀝乾水分。

涼冷後用刀剁成碎丁盛入碗中。

碗中打入兩個雞蛋，加少許食鹽、花椒粉，倒入適量麵粉加清水攪拌成黏糊狀。

平底鍋塗抹少許食用油，用勺子舀起糊糊倒入鍋中，攤成小餅即可。

加熱片刻定型後翻面，煎至兩面發黃後就可以出鍋了。

防癌抗癌

西蘭花有防癌、抗癌作用，同時含有豐富的維生素C，西蘭花中維生素C的含量是51毫克，眾多的蔬菜排次中也在前面，西蘭花含有硒、多種吲哚衍生物、蘿蔔硫素，他們都是防癌抗癌的急先鋒，尤其是可阻斷癌前病變細胞的形成以及修復癌變細胞，對防治胃癌、腸癌、乳腺癌效果顯著。

胡蘿蔔素、葉黃素、類黃酮、硫氰酸酯等植物化合物是西蘭花的又一大貢獻，這些化合物，抗氧化、防感染，清化血管、降低血脂，防止血小板凝結，保護眼睛、延緩衰老等多種功能，對許多疾病有調節和預防功用。

維生素C能清除自由基，排除體內毒素，幫助瘦身；維生素K可維護血管的韌性，防止血管破裂的發生，且鈣與維生素K的聯合，起到強健骨骼的作用；抗壞血酸讓肝臟的解毒能力進一步提高，降低了壞血病發生的機率；葉酸促進了骨髓中幼細胞的形成，大大預防了胎兒畸形的出現。

西蘭花中纖維素含量也比較高，有效的降低了腸胃對糖的吸收，控制著糖尿病情的發展，同時對便祕和胃病也有輔助治療作用。

西蘭花一直是抗癌家族中的佼佼者，因為隸屬於十字花科，從科屬來講就屬於抗癌一族，再加上深綠色的外衣更是屬於備受大家追捧的深色蔬菜一類，西蘭花中含有豐富的硫葡萄糖甙這種物質，近代研究西蘭花長期食用，可以大大減少乳腺癌，直腸癌以及胃癌的發病機率。

確實有一類人不能吃西蘭花，那就是對西蘭花過敏的人群，在門診中遇到個8個月的寶寶，再給寶寶新增輔食的時候，寶寶一吃到西蘭花，臉上就會出小疹子，所以我們給的建議是，讓他在一歲以後再新增西蘭花，新增的方式換成清炒或者蒜蓉，因為一歲之前寶寶對蔬菜的過敏性都是有的，也都是不一樣的，所以任何蔬菜都需要給一歲之前的寶寶嘗試一下。

西蘭花、葡萄等其他蔬菜水果上面會有一層“白色的物質用水衝不掉”這是大自然給予西蘭花的禮物而已，正是因為這個疏水層的存在，才讓西蘭花表面的髒東西更容易被滾過的水珠潔乾淨，減少自身被汙染、腐壞的可能性。所以沒必要非得用特殊產品洗去。可以用鹽水浸泡10分鐘，1升水，放1茶勺（1tsp = 4.9毫升）的鹽。清除寄居在裡面的小蟲子。

作者簡介：高爽

醫院門診營養師

國家註冊營養技師

中國營養學會會員

國家二級公共營養師

國家三級健康管理師

西蘭花的營養價值

西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克~4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。

很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜，其實，西蘭花的維生素C含量比它們都要高，也明顯高於其他普通蔬菜。而且，西蘭花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，這也是它營養價值高於一般蔬菜的一個重要原因。

吃西蘭花的6大好處

1、增強機體免疫力

西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。

2、減肥

西蘭花的含水量高達90%以上，而熱量較低，對於希望減肥的人來說，它既可以填飽肚子，而又不會使人發胖。

3、防癌抗癌

西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。

4、增強血管韌性

西蘭花中的維生素K能維護血管的韌性，不易破裂。其中含有的類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清潔劑。

5、清熱解渴

在暑熱之際，口乾渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用西蘭花30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。

6、抗衰老

常吃西蘭花還可以抗衰老，防止面板乾燥，是一種很好的美容佳品;醫學界還認為西蘭花對大腦、視力都有很好的作用，是營養豐富的綜合保健蔬菜。

西蘭花的食用禁忌

每次不建議過量；

不建議與牛肝，豬肝，牛奶，洋地黃和黃瓜一塊食用；

西蘭花要不建議煮要蒸比較好；

紅斑狼瘡患者忌食。

西蘭花+牛奶：影響鈣的吸收宜搭西蘭花+鱈魚

西蘭花+芥末：可防癌查

西蘭花+金針菇：可增強免疫力、防癌抗癌

西蘭花+平菇：可提高免疫力

西蘭花+西紅柿：可抗癌

西蘭花+胡蘿蔔：可預防消化系統疾病

西蘭花其實開的是黃色的花， 我們吃的是西蘭花的花苞喲，開出來的花兒和小白菜花差不多。

西蘭花是十字花科蕓薹屬 的植物，也就是說，和我們日常吃的綠色的青菜，芥菜、捲心菜、白菜、油菜都是同屬的親戚。談不上說什麼營養不營養的，反正青菜們有的蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。西蘭花都有。

雖然說西藍花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。但是~如果西蘭花不好吃，再多的營養也無法讓人們愛上它。而且營養不能只靠單一的蔬菜或者肉類。要營養均衡，

如果不能吃西蘭花的人， 那他估計青菜也是吃不了的。所以西蘭花基本老少咸宜吧。

而且缺少維生素k的人，就是面板容易淤青的，那就要多吃西蘭花了，

西蘭花有什麼好？好看好吃還有兩大寶。

西蘭花中含有豐富的植物化學物——萊菔硫烷，具有抗癌抗腫瘤的作用，因此除了減肥明星食材，西蘭花也是抗癌明星食材之一。

再好的食物，也不適宜過量，西蘭花建議每天食用量不宜超過1斤，也不建議每天只吃西蘭花，各種蔬菜都要輪換吃，保證食物多樣化。

西藍花的平均營養價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜，名列第一。不僅營養成分含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。據分析，每100克新鮮西藍花的花球中，就含有蛋白質3.5克~4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。

西蘭花是一種非常健康的蔬菜，一般女人喜歡吃西蘭花的比較多，除了口感很好以外，還有很高的蛋白質。

多吃西蘭花好吃第一個就是可以減肥，西蘭花裡面含有膳食纖維，對消化很有幫助，能降低血糖，有效的防止飲食過多，達到減肥的目的。

第二點就是抗氧化，西蘭花中含有大量的胡蘿蔔素等多種氧化劑。

第三個防過敏，有醫學家研究發現，西蘭花中有可以減少對人體感染過敏的成分，降低過敏的風險。

西蘭花還有很多的營養價值

西蘭花中還有大量的維生素C，比別的蔬菜都好高很多，在防治胃癌，乳腺癌效果非常好。