首先準備10斤甘蔗，去掉外皮，用水沖洗乾淨，再用擦絲器把甘蔗擦成渣（甘蔗與擦絲器呈90度來擦非常省力，甘蔗的節不好擦可以用刀剁下來），甘蔗擦完以後，放到白紗布上把裡面的水分全部擠出來，裝入大碗中備用。甘蔗渣直接扔了就行了。

甘蔗的水分擠乾淨以後，再過濾一遍防止裡面有渣子，然後倒進不粘鍋中（建議用不粘鍋煮），先用大火燒開，燒開後轉中火，時不時的攪拌幾下，讓水分儘快蒸發掉，把裡面的糖熬出來，直到熬至到鍋中出現密集的小泡泡，我們就改小火煮，慢慢的顏色越來越深，泡泡越來越大，到最後就沒有泡泡了，這個時候關火，繼續攪拌，讓糖慢慢把溫度降下來，溫度降下來以後糖就會變得越來越黏稠。

我們攪拌黏稠以後，發現糖有些快拉絲了，把它快速的倒進模具裡面（模具提前鋪上油紙這樣好脫模），整理平整，然後晾涼就行了。晾涼以後撕掉油紙脫模，切成小塊，這個糖很硬，非常難切，可以先用刀在上面刻好印記，在案板的邊緣一磕就沿著印記裂開了，再分成小塊，這樣我們純手工的糖塊就做好了。