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綠豆發芽了還是可以吃的。發芽之後的綠豆的營養價值更加的高，裡面還有大量的維生素，可以有效的補充身體所需要的多種成分，還可以起到美容養顏、消腫淡斑的功效，可以在一定程度上促進腸道蠕動。

回答如下：綠豆泡水發芽後仍然可以食用，而且發芽的綠豆更加營養豐富。發芽後的綠豆會產生更多的維生素C、維生素B、蛋白質和氨基酸，同時也會降低豆類中的一些抗營養素含量，例如植酸酸和蛋白酶抑制劑。

因此，食用發芽的綠豆不僅口感更佳，營養價值也更高。

可以吃。
因為綠豆泡水發芽後，綠豆中的澱粉質會轉化為葡萄糖和澱粉酶，不僅更易消化吸收，而且還富含維生素C、維生素B等營養成分。
但是需要注意的是，綠豆發芽後容易滋生細菌，所以要確保發芽的綠豆沒有變質。
此外，綠豆發芽後口感也有所變化，需要根據個人口味決定是否食用。
綠豆不僅可以泡水發芽食用，還可以製作成各種美食，例如綠豆湯、綠豆糕等等，可以說是一種營養價值很高的食材。