木耳又稱黑木耳、雲耳，乾燥後呈革質。根據耳背有無茸毛，分為光木耳和毛木耳。光木耳朵大、柔軟，質量較優；毛木耳肉厚質硬，品質較差。

就是比較黑，然後比較硬，用手一捏就比較容易碎的，這樣的就是幹木耳，比如說你想木耳炒白菜，提前兩個小時把木耳放在溫開水裡泡發口感跟鮮木耳幾乎是沒什麼區別的，而且容易保存

1 幹木耳呈現出黑色或深棕色，形似薄膜狀，有彈性。
2 這是因為幹木耳富含膠質，使得它具有一定的韌性，並且其表面顏色深，因為大量的鐵離子在其體內沉積造成的。
3 幹木耳通常需要泡發後烹飪，可以用於制作菜品，是非常常見的一種食材。

幹木耳掰開斷面黑亮正常，斷面的黑亮一般是木耳粘液,但仍需注意鑑別是否可食用。剛採下的木耳不能食用 購買食用。未摻假的木耳耳片卷曲,木耳的反面略呈白色,正面微黑。反之,太黑的是染色的,太白的是加了澱粉。太平整,是後期加了鹽水、會礬水等化學成分。