1、看顏色
茄子體型劃分，可以分為好幾種，有直條粗獷型，尖頭彎曲型，矮圓型等多為常用的，但無論哪一種外形，只要茄子外觀飽滿，就可以挑選，而從紫茄子外觀顏色的深淺則有利於我們挑選茄子的老嫩程度。以紫色茄子為例，越嫩越新鮮的茄子，色澤呈深紫色併發亮，而且飽滿度相當高，挑選這樣的茄子準沒錯。顏色越淺呈暗褐色的，說明是老茄子了，內裡的籽熟透飽滿了，烹飪方法多半只能清蒸，爆炒油炸的菜式不合適，而且口感也不好。
2、摸外皮
挑選茄子除了看顏色深淺劃分茄子老嫩程度外，上手質感與輕壓手感都是檢測茄子是否新鮮的標準，茄子是一年4季都能買到的食材，也難免有茄子賣不完滯銷情況，當茄子上手時，摸著外皮感覺堅硬，輕輕按壓還有小坑，說明這個茄子內裡水分已經大部分流失，乾燥老化不再新鮮。如上手感覺是軟硬適中，而且輕按一下還能回彈，那麼這樣的茄子挑選準沒錯，因為這樣的茄子才新鮮，充滿水分的茄子，口感更是柔糯好吃！
1、看顏色
茄子體型劃分，可以分為好幾種，有直條粗獷型，尖頭彎曲型，矮圓型等多為常用的，但無論哪一種外形，只要茄子外觀飽滿，就可以挑選，而從紫茄子外觀顏色的深淺則有利於我們挑選茄子的老嫩程度。以紫色茄子為例，越嫩越新鮮的茄子，色澤呈深紫色併發亮，而且飽滿度相當高，挑選這樣的茄子準沒錯。顏色越淺呈暗褐色的，說明是老茄子了，內裡的籽熟透飽滿了，烹飪方法多半只能清蒸，爆炒油炸的菜式不合適，而且口感也不好。
2、摸外皮
挑選茄子除了看顏色深淺劃分茄子老嫩程度外，上手質感與輕壓手感都是檢測茄子是否新鮮的標準，茄子是一年4季都能買到的食材，也難免有茄子賣不完滯銷情況，當茄子上手時，摸著外皮感覺堅硬，輕輕按壓還有小坑，說明這個茄子內裡水分已經大部分流失，乾燥老化不再新鮮。如上手感覺是軟硬適中，而且輕按一下還能回彈，那麼這樣的茄子挑選準沒錯，因為這樣的茄子才新鮮，充滿水分的茄子，口感更是柔糯好吃！