被古代中國尊為五穀之首的是“稷”。

稷是禾本科，黍屬一年生栽培草本植物。稈粗壯，直立，高可達120厘米，節密被髭毛，葉鞘鬆弛，葉舌膜質，葉片線形或線狀披針形，頂端漸尖，基部近圓形，邊緣常粗糙。

稷分佈於中國西北、華北、西南、東北、華南以及華東等地山區都有栽培，新疆偶見有野生狀的。亞洲、歐洲、美洲、非洲等溫暖地區都有栽培。稷為人類最早的栽培穀物之一，穀粒富含澱粉，供食用或釀酒，稈葉可為牲畜飼料。由於長期栽培選育，品種繁多。

粟

五穀之首是粟(su),粟就是谷,谷就是小米,江山社稷這個稷就是稷谷,也是小米。

古代民以食為天，專門造了個詞叫“江山社稷”，就是把小米上升到了國家高度，以突顯小米的重要。

小米中的碳水化合物、脂肪、蛋白質含量都非常豐富，而且保留了較多的膳食纖維、B族維生素和鐵，具有很好的滋陰養血、健脾安眠功效，又被稱作“代參湯”。