玉米麵苦是因為在加工過程中，玉米籽中的一種叫做“蒺藜酸”的物質被釋放出來，導致玉米麵呈現出苦澀的味道。該物質主要存在於玉米的外皮、胚乳和發芽的胚芽中。

玉米麵苦是因為其中含有的穀氨酸，它在水或發酵過程中會分解產生苦味物質。
以玉米麵制作的食品如玉米麵粥、玉米麵餅等，通常需要加入適量的糖或其他甜味劑來中和苦味。
同時，選用優質的玉米麵也可以減少苦味。

玉米麵苦是因為其中含有一種名為賴氨酸的氨基酸，它在玉米麵和玉米製品中含量較高。
賴氨酸能夠讓玉米麵口感更佳，但是過量的賴氨酸會帶來苦味，從而導致玉米麵苦。
除此之外，玉米的種類、生長環境、收獲季節等因素也會影響玉米麵的口感。
例如，乾旱的天氣條件下玉米麵可能會更苦，因為乾旱會加速玉米中賴氨酸的積累。
因此，為了獲得口感更好的玉米麵，需要注意選購適宜的品種，以及了解玉米製品的生產過程和產地。
總之，玉米麵苦的原因是賴氨酸的存在，並且與多種因素有關。