因為醋的年份越高，發酵的時間就越長，從裡面所含的營養物質就越豐富，醋的質量也就越好，從外表上來看分越高的醋就顯得越粘稠。

自制的醋或者紅酒，很多情況微生物數量超標，發粘就是微生物在繁殖，因為裡面還有很多營養物質，還能維持細菌繼續生長繁衍。

粘的物質可能是菌絲，菌落

醋年份越高就越粘稠的原因是醋經過長時間的存放，發生了粥化反應，這樣年份越久越粘稠。

10年陳醋。傳統、正宗的老陳醋是以高粱、大麥、豌豆為原料，經過磨、淋、燻、蒸等複雜的釀造過程之後，再輔之以“夏伏曬、冬撈冰”的陳放過程，使醋中的雜質沉澱，水分通過蒸發或結冰析出，使醋的濃度越來越高，醋中的物質充分地進行化合分解才可以稱為“老陳醋”。

老陳醋的色澤黑紫、清亮，聞之香酸，食之口味醇厚、綿甜、柔和。它除了是餐桌上的佐餐佳品外，還具有美容、保健、養胃的作用，對人體健康有益。