茄子是鹼性的。因為茄子的PH值在8-9之間，而PH值大於7的物質被認為是鹼性的。茄子中含有較多的鉀元素，有助於排除體內酸性物質，具有鹼化體液的作用。

茄子是鹼性食物。

1、鹼性食物是指食物經燃燒後所得灰分的化學成分中主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，其溶於水後生成鹼性溶液。常見的鹼性食物有豆腐、豌豆、大豆、綠豆、油菜、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、黃瓜、蘑菇、蘿蔔、牛奶等；

2、酸性食物是依據流行的酸性體質理論而來的，即食物經過消化後最終形成氮、碳、硫、氯、鹽等形成酸根留在體內的稱酸性食物。常見的酸性食物有蛋黃、魚籽、牡頓、白米、麵條、麵包、饅魚、章魚等。

茄子是鹼性食物，能改變體內酸性，茄子中的茄鹼主要存在於果肉，而不是在茄子皮中。但是，茄子皮的顏色和果肉中的茄鹼含量有很大的關系。紫茄子中茄鹼的含量高，綠茄子的含量低。也就是說，顏色越深，含量越高。

測定還發現，未全熟的茄子，茄鹼含量比長熟的茄子高。