涼拌皮蛋的醬油汁兒是可以隔夜的，你可以將它放到你的冰箱中，冷藏起來，這樣的話就不會滋生細菌和微生物了，就可以隔夜了。

然後放到冰箱當中，你可以保留一晚上，然後第二天可以重新用來涼拌其他的東西，所以的話，我覺得是可以隔夜的，但是需要放冰箱。

沒有變質就還可以吃，皮蛋屬醃製食物，保存比較重要。一般情況下，未剝開的皮蛋應放在溫度相對較低的通風避光處，但時間不宜過長，不般不應超過一個月時間。有條件的可放在冰箱冷藏室裡，這樣保質的時間會長一些。

但剝開的皮蛋保質時間只有兩個小時，應儘快食用，不可留存到下次餐食用。

吃皮蛋配姜醋汁，不僅可以利用薑辣素和醋酸來中和鹼性，除掉鹼澀味，而且可以利用姜醋汁中含有的揮發油和醋酸，破壞皮蛋在制作中使用的一種有毒物質黃丹粉，以及皮蛋的蛋白質在分解過程中產生的對人體有害的物質。

涼拌的調料汁是可以放到第二天吃的，不過口感沒有當天調的調料汁好。