酒和菜。亦泛指酒肴。

《二十年目睹之怪現狀》第四七回：“難道酒菜裡面也可以下鴉片煙嗎？”

下酒的菜。如：喝酒要有好的酒菜。

通稱喝酒時所用的菜餚

原料:

　　鮮嫩小青菜心700克，鹹紅辣椒50克，桔皮10克，花椒2克，白糖75克，花雕酒75克，精鹽20克。

　　製法:（1）將青菜心洗淨，瀝乾水分，排齊放在盆中，逐層撒鹽壓緊，醃漬3小時後瀝去鹽水。

　　（2）白糖、花雕酒同放碗內，倒入放有青菜心的盆中，再放入桔皮、花椒、紅辣椒，壓盆密蓋。置3小時後取出酒菜，將青菜心切成段裝入盤內，紅辣椒切絲、桔皮切絲，蓋在青菜心上面，澆上原滷少許即成。

　　特點:梗綠葉青橘黃，質脆嫩味香鮮，甜鹹適中微帶辣。

下酒菜，指經常飲酒的人喜歡吃的一些菜，通常便於速成、比較可口，比如涼拌肚條、豬耳朵、花生米等。