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  • 1 # 紫玉齋

    適合做生魚片的魚有:

    1、金槍魚(吞拿魚)。太平洋出產的金槍魚其赤身(即瘦肉)光澤鮮豔,口感柔嫩不油膩,比較受食客歡迎。食用時通常用專用的刀具與紋理呈90度角,切成0.5厘米厚的魚片,這樣切出的魚片頸紋短,利於咀嚼,口感也較好。

    2、三文魚。呈明亮的橙色,肉質肥嫩,尤以魚腹部的肉為佳。三文魚的切法同金槍魚。

    3、鯛魚。肉質緊密硬實,口感柔和鮮美,要切的薄些才好吃。日本人通常在婚禮或過年等節慶活動中會食用。

    4、馬鮫。魚肉質肥美,通常燒烤後食用,但新鮮應季的馬鮫魚更適宜做成刺身。馬鮫魚通常會在醋中蘸一下,以去除魚腥味。

    5、鰹魚。將魚肉用刀拍松並調味後,用大火燒烤至表層呈金黃色,但魚肉並不烤透。然後立即浸入冷水並迅速去幹水分,佐以蔥、姜、大醬、蒜等,蘸上“Ponzu”(一種合成醋,是在酸橙、酸橘等柑桔類的榨汁上加入同量的醬油,再加甜料酒、鰹魚刨花、海帶等調出鮮味的調味料)吃。

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