地瓜又叫紅薯，用地瓜粉可以做粉皮和粉絲。紅薯在中國的栽培歷史已有幾百年，四川盆地、黃淮海、長江流域和東南沿海各省是中國紅薯主產區。

中國紅薯的種植總面積在世界也是居首位的。主產區有安徽泗縣、河北盧龍、福建連城、河南開封、鄧州、唐河桐寨鋪、山東泗水、四川南充等地區。

做粉皮用得是北方的紅薯俗稱地瓜的產品紅薯澱粉做成的，紅薯澱粉做的粉皮，彈性好，綿軟可口，配上各種蘸醬，風味獨特。這種地瓜地瓜在北方的種植比較多，這裡種植的地瓜大多數是用來做澱粉的，這裡澱粉做成的粉條也是最好吃的紅薯粉條。

做粉皮的地瓜是泗水縣種植的。

泗水縣地瓜種植有悠久的歷史，為廣大農民積累了豐富的生產實踐經驗，加之泗水縣獨特的土壤、水質、氣候等自然環境以及優良品種的引進培育推廣，所生產的地瓜不僅具有口感香、甜、面、李子味濃等特點，而且富含澱粉，含有大量可溶性糖、多種纖維素和多種氨基酸及礦物質等營養元素。