第1步、頭一天的晚上，準備好麵粉和老面酵頭。

第2步、酵頭撕成小塊加入麵粉中，倒入230克溫水，揉成光滑的麵團。

第3步、麵團揉好了。

第4步、揉好的麵團，蓋上保鮮膜，放室內發酵一個晚上，（現在我這裡的室溫18度），由於用的是老面發酵，發酵時間相對要很長，現在的室溫差不多要10小時左右。

第5步、發酵好的麵團，排氣。

第6步、加食用鹼，再次揉光滑麵團。

第7步、蔥花用鹼水泡10分鐘（這樣蒸出來的蔥花卷裡的蔥花可以保存翠綠，不太會變色）。

第8步、瀝乾水分，待用。

第9步、揉好的麵團擀成長方形的面片。

第10步、刷上油。

第11步、均勻的撒上鹽。

第12步、鋪滿蔥花。

第13步、捲成長條形。

第14步、切成均勻的小劑子。

第15步、切口朝上，用剪刀剪一個十字形。

第16步、依次做好生胚。

第17步、放進蒸鍋，再次醒發20分鐘。

第18步、冷水上鍋，出汽後，蒸15分鐘再虛蒸5分鐘。