這個牙醫無證非法行醫被抓，證據確鑿但就是不認，處理的方法有吊銷個體戶經營執照，還有根據衛健委管理規定對違法人員處罰2000—30000元罰款

1. 非法行醫是不被允許的，應該受到相應的處罰。
2. 如果證據確鑿，但是牙醫不認罪，可以通過司法程序進行審判，讓法律來裁決。
3. 同時，也需要對非法行醫的情況進行加強監管和打擊，提高人們對於就醫安全的意識和保障。

如果證據確鑿，但此牙醫仍然不承認其非法行醫的行為，可以考慮將其移交給執法部門處理。執法部門可以根據相關法律法規對牙醫進行處罰，並保護公眾安全和健康。如果牙醫持續拒絕認罪，可能需要通過法律程序追究其責任。

當事人可以要求行醫人出事相關資質,可以對通話內容進行錄音或者尋找相關證人等其他的證據來證明。遇到非法行醫當事人應當立即向當地的衛生行政主管部門舉報,也可以同時向公安機關報案。非法行醫者,除了承擔行政或刑事責任外,造成他人人身損害的,應當依法賠償。